Rigatoni com bochecha de porco assada

Quando falamos em Alentejo pensamos imediatamente em planícies quase intermináveis que se cruzam algures no horizonte com o azul carregado do céu. Pensamos em calor, talvez nos lembremos do aroma adocicado do poejo que corre numa brisa suave. Pensamos inevitavelmente em boa comida, pão, carnes, sopas, enchidos, azeite. E o vinho? Vinho, claro!

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Alentejo Nature, Handcraft & Culinary Retreat

Com tanta coisa a acontecer ao mesmo tempo na minha vida neste momento, tem sido muito difícil manter uma rotina de publicação regular, mas achei que gostariam de ver algumas imagens do último retreat que eu e a Olaiya organizámos em Lisboa, o Lisbon Like a Local – Culinary & Creative Retreat no outono passado. Talvez com isso despertar o vosso interesse no próximo evento, Alentejo Nature, Handcraft & Culinary Retreat, que irá decorrer de 14 a 19 de Outubro em São Lourenço do Barrocal, Monsaraz.

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Salada de batata nova com ervilha, espargos e molho de cavala fumada

Não sei se é o aroma adocicado do endro ou o fumado do peixe que tornam este molho irresistível. Possivelmente a combinação dos dois. Tenho usado este molho tantas vezes cá em casa que já se torna repetitivo, aqui no blog podem encontrá-lo por exemplo nestas ervilhas frescas grelhadas. Parece redutor, eu sei, mas é simplesmente delicioso. A sério que estava plenamente convicto que a minha erva aromática favorita era o coentro, mas o cheiro do endro mexe comigo mesmo a metros de distância!

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Bife de atum grelhado com salsa de ananás

“O Inverno este ano está a ser longo”, ouviu-se repetidamente. De facto, Janeiro e Fevereiro foram meses bons no Pico, mas em Maio a chuva e o frio decidiram atacar com força. A água, fria, mais fria do que é habitual para esta altura, acabou por atrasar o inicio da época do atum e a Albacora que gosta de aparecer por águas açorianas por volta do fim de Maio a inicio de junho, este ano “está em força na Madeira” diziam com preocupação.

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Um Picnic em Sintra :: Spoonful Mag

Celebrar a Primavera ao ar livre era o desafio, por isso preparei algumas das minhas receitas preferidas, reuni um grupo de amigos e fizemos um picnic em Sintra numa tarde de Junho do ano passado. Estava frio mas a companhia e a comida fizeram-nos sentir suficientemente aconchegados e entretidos.

Este picnic foi publicado na Spoonful Mag, Spring 2017 – Volume Two, Issue One – “Air”, incluindo as receitas que partilharei em breve convosco.

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Photography and Styling Workshop :: São Lourenço do Barrocal

Ainda um pouco deslumbrado com a atmosfera altamente criativa que passou a semana passada por São Lourenço do Barrocal. Foram 4 dias inteiramente dedicados à fotografia de comida e lifestyle e ao styling. Mas também à boa comida e ao convívio entre pessoas talentosas que não se conheciam mas que encontraram ali temas e interesses em comum.

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Lula com creme de couve-flor, salicórnia e algas

Lula com creme de couve-flor, salicórnia e algas

Prestes a partir para os Açores durante um mês e a iniciar um projecto há muito planeado, mas não sem antes vos deixar mais uma receita. É sempre excitante quando algo que queremos muito está prestes  a concretizar-se. Excitante e assustador porque há sempre qualquer coisa que escapa ao plano.

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Sopa de bacalhau com grão e coentros

Sopa de bacalhau com grão e coentros

No Alentejo sente-se sempre uma azáfama atípica nesta altura, é a apanha da azeitona. Alguns já a apanharam e correm para o lagar, outros ainda andam de volta das suas oliveiras num sobe e desce de escadas e esticar e recolher de panais. Regulados pelas condições atmosféricas que por vezes tendem a não facilitar a vida, é assim durante vários dias. Trabalho duro, especialmente quando é feito de forma tradicional.

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Miolo Padaria Biológica

Miolo Padaria Biológica

É óptimo quando temos a oportunidade de trabalhar com marcas com as quais nos identificamos e consumimos com alguma regularidade. A Miolo é uma dessas marcas. Vocês sabem que eu tenho uma paixão enorme por pão, por isso não podia estar mais contente com o trabalho que desenvolvemos juntos. Ora vejam:

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Lula grelhada com ananás dos Açores e molho de salsa

Lula grelhada com ananás dos Açores e molho de salsa

Esta é uma versão do molho de salsa que se faz no Pico. As diferenças estão nas quantidades, principalmente do vinagre. A base do molho de salsa do Pico é o vinagre de vinho tinto, caseiro claro, porque se assim não for nem é a mesma coisa. Depois leva um pouco de água e só um fio de azeite. Há quem ponha um pouco de açúcar para equilibrar o vinagre. A menor quantidade de gordura torna-o muito aguado, o que à partida pode parecer pouco convidativo. Mas na realidade é perfeito para o peixe, regra geral, frito envolto em farinha de milho branco.

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