Iogurte Caseiro – Como eu faço o meu iogurte

À semelhança da receita de pão caseiro, o iogurte é também das coisas mais simples de se fazer em casa. Sem complicações nem utensílios caros e apenas com dois ingredientes. Perfeito não?

Imagine agora comer o seu próprio iogurte da maneira que mais gosta, ao pequeno almoço ou ao lanche. Eu gosto do meu logo pela manhã, se possível com frutos secos caramelizados e frutos silvestres. Isso sim é perfeição! Ou então ao lanche com uma boa colher de açúcar amarelo e sentir os grânulos de açúcar a desfazerem-se na boca, tal e qual como fazia quando era miúdo.

Ingredientes

• 1 iogurte natural à temperatura ambiente
• 1 litro de leite gordo à temperatura ambiente (leite meio gordo também resulta, mas não vai ficar tão cremoso)

Vamos a isso

Coloque o leite ao lume numa panela. Aquecer o leite até atingir 82ºC, atenção porque não pode ferver. Se não tiver um termómetro o ideal é desligar o lume quando o leite estiver quase a ferver, uma boa forma de antecipar esse momento é quando começarem a aparecer pequenas bolhinhas junto ao tacho. Deixar arrefecer até aos 45ºC ou até colocar a mão no tacho e suportar o calor.

Enquanto o leite arrefece podemos ir preparando o recipiente final para o iogurte. Pode usar um recipiente com tampa, de vidro ou plástico, convém no entanto que aguente algum calor. Coloque um litro de água a ferver dentro desse frasco. O objectivo é, por um lado, a esterilização do frasco, por outro, ajuda a minimizar o choque térmico quando colocar o leite. Caso contrário provocaria um arrefecimento demasiado rápido. No entanto não convém que o recipiente esteja demasiado quente quando colocar o leite, passe-o por água fria para arrefecer um pouco caso seja necessário.

Depois de arrefecido o leite, junte o iogurte e mexa muito bem para ficar totalmente diluído. Verter o leite para o recipiente final e embrulhar numa pequena manta ou cobertor, deve repousar várias horas num local pouco frio. Costumo fazer á noite e na manhã seguinte está pronto. Depois disso deverá ir para o frio para ficar mais consistente.