Salmão com salva, arroz de abóbora manteiga e acelga

O Inverno está quase no final e a Primavera a chegar, os dias a ficar maiores, o cheiro na rua a mudar, a luz reconfortante… Sim, estou quase pronto para a mudança de estação, mas não sem antes me despedir da minha abóbora preferida, sem ela, tenho a certeza que o inverno seria ainda mais frio.

Esta receita denota um certa nostalgia em deixar os dias frios passados à lareira, mas, nesta fase de transição porque não juntar o melhor dos dois mundos?

Ingredientes

2 pessoas

• 170g de arroz
• 250g de abóbora manteiga cortada aos cubos
• 1 cebola picada
• Manteiga
• Sal q.b.
• Salva
• 2 postas de Salmão (se possível sem espinhas)
• Azeite
• 10 folhas de acelgas, tamanho médio, sem talos
• 1/4 copo de vinho branco
• 1 dente de alho picado
• Água

Vamos a isso

Começamos pela abóbora porque demora mais tempo. Enquanto coze podemos ir adiantando outras coisas. Cortamo-la aos cubos para assar no forno juntamente com um fio de azeite e pimenta. Cozinhar durante uns 20 minutos ou até estar cozida.

Para preparar o salmão faça pequenos cortes na pele onde vamos introduzir pequenas folhas de salva que vão aromatizar de um modo perfeito o nosso peixe. Reserve.

O arroz é muito semelhante ao risotto mas em vez de parmesão vamos usar a abóbora que vai derreter-se na boca que nem manteiga. Comece a fazer o arroz só quando a abóbora estiver quase pronta.

No tacho já ao lume deite um fio de azeite, quando este estiver quente junte o alho e a cebola picada. Vamos amolecer a cebola até ficar translúcida, o momento certo para acrescentar o arroz e deixá-lo absorver toda aquela gordura.

Quando o arroz começar a secar adicione o vinho branco, mexa muito bem e deixe evaporar o álcool mas sem secar demasiado. Adicionamos a água, a medida deve ser duas vezes a do arroz. Tempere com um pouco de sal, feche o tacho e deixe cozer em lume brando durante 7 a 10 minutos ou até ficar “Al dente”.

A meio da cozedura juntamos ao arroz as acelgas cortadas. E é também o momento ideal para começar o nosso salmão.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, quando estiver bem quente adicione o salmão com a pele voltada para baixo e coloque o lume  no mínimo. Queremos que a pele fique bem crocante, mas cuidado para não queimar. Tempere com um pouco de sal. A posta deverá ser virada apenas quando se soltar facilmente da frigideira, se isso nao acontecer é porque ainda é cedo. Cozinhar uns 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo do seu tamanho. Finalize com uma noz de manteiga para aproveitar algum desse molho.

Depois de cozido o arroz, retire do lume e adicione a abóbora em puré (simplesmente esmagada com um garfo), uma colher de sopa de manteiga e rectifique o sal. Envolva tudo gentilmente até obter uma consistência cremosa. Pronto a servir juntamente com o salmão. Não se esqueça de colocar o molho do salmão por cima…

Venha a Primavera!

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