Risotto de funcho grelhado

Não conseguiria nomear um só prato preferido, mas consigo facilmente pensar em um ou dois ingredientes que mexem comigo. E, pensando muito rapidamente, um deles seria o funcho. O outro provavelmente o chilli.

É incrível a quantidade de personalidade presente no funcho, principalmente na semente! E a sua facilidade em comunicar com diferentes sabores. Não será muito difícil de imaginar o quanto me delicio a comer este risotto! Aqui está a minha versão de risotto de funcho adaptada de uma receita do Jamie Oliver.

Ingredientes

2 pessoas

• 170g de arroz para risotto
• 1 bolbo de funcho com rama
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 colher de chá de sementes de funcho
• 1/2 colher de chá de chilli seco em pó
• sal q.b.
• 80g de parmesão ralado
• 1/4 de copo de vinho branco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 1 fio de azeite

Procedimento

Começamos por preparar o caldo de legumes. Quer seja de compra ou caseiro (eu prefiro sempre caseiro) deve fazer a quantidade referida (1 litro) e aquecer até ferver.

Numa frigideira bem quente e sem gordura aquecemos ligeiramente as sementes de funcho para libertar o aroma e o sabor. Cuidado para não queimarem. Transferir as sementes para um almofariz e esmagar até ficarem em pó. Reservar. Se não tiver chilli seco em pó, pode usar inteiro e esmagar também no almofariz.

 

Corte a rama do funcho e reserve para usar no final.

O bolbo cortamos ao meio verticalmente. Uma metade vamos usar para o refogado do arroz, a outra iremos grelhar e servir juntamente com o arroz, o que dará um sabor fumado muito bom.

Cortar uma metade do bolbo de funcho em fatias fininhas. Esta vamos usar no refogado.

Corte o restante do bolbo verticalmente em fatias mais grossas, as que vamos grelhar. Reserve.

Para iniciar o arroz aqueça um fio de azeite numa panela, quando este estiver quente junte o alho picado e deixe refogar lentamente sem ganhar cor. Adicione de seguida o funcho que cortámos finamente e deixe cozinhar em lume brando. Quando o funcho começar a ficar translúcido podemos adicionar as sementes de funcho moídas. Cozinhar mais uns minutos.

Junte o arroz e aumente o lume. Mexemos bem até absorver a gordura do refogado. Nessa altura adicione o vinho branco e continue a mexer até evaporar parte do álcool.

Depois de o arroz ter absorvido o vinho, adicione a primeira concha de sopa do caldo de legumes quente e uma pitada de sal. Baixe o lume para que não coza rápido demais. Continue a adicionar conchas de caldo até estar cozido. Deixe absorver o caldo completamente antes de adicionar a próxima concha e mexa sempre que adicionar mais caldo. Demorará cerca de 15 minutos.

A meio da cozedura do arroz podemos grelhar as fatias de funcho que restam. Para isso aqueça muito bem uma frigideira/grelhador. Tempere as fatias de funcho com azeite e um pouco de sal e grelhe.

Quando o arroz estiver cozido retire do lume e adicione a manteiga, o parmesão, um pouco da rama do funcho picada e rectifique os temperos. Mexa até envolver tudo muito bem. Tape o tacho e deixe repousar durante 2 minutos. Vai ficar lindamente cremoso!

Sirva com as fatias de funcho grelhadas e polvilhe com um pouco de chilli em pó e mais parmesão ralado.

 

 

 

 

 

 

 

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