Salada primaveril e um livro que gosto muito

A primavera chegou e não veio sozinha, com ela veio também o apetite por saladas frescas capazes de criar aquele precioso conforto em dias quentes! Um belo complemento aos raios de sol que rasgam e aquecem a sala logo pela manhã.

A receita que vos trago hoje é retirada do livro La cuisine du Frenchie at home de Gregory Marchand, um jovem chef francês. Greg voltou a Paris em 2009 depois de trabalhar com importantes chefs em vários países e decidiu abrir o seu próprio restaurante, o Frenchie. Este livro oferece-nos algumas das receitas que fazem parte do menu do restaurante, adaptadas e simplificadas a uma cozinha caseira.

O que mais gosto neste livro, para além da simplicidade das receitas, é o facto de estar organizado segundo as quatro estações do ano. Receitas descomplicadas, sempre com ingredientes da época e que reflectem as várias viagens que Greg fez. É, portanto, um livro que vai habitar a minha mesa de cabeceira pelo menos até ao próximo inverno!

O abacate sempre foi para mim um fruto pouco explorado e por isso pouco compreendido. Não por falta de oportunidade, pois a minha avó sempre insistiu em encher a cozinha com os que colhe do abacateiro que tem na horta. Simplesmente não sabia muito bem o que fazer com eles. Felizmente, com o tempo fui descobrindo que o abacate é um óptimo companheiro de sandes primaveris, muito amigo do vinagre balsâmico (juntos formam uma dupla imbatível) e visitante assíduo dum cremoso risotto!

A textura aveludada da cenoura assada é muito semelhante à do abacate, talvez por isso se tenha criado mais uma amizade duradoura, equilibrada pela bipolaridade da laranja e sumo de lima.

Ingredientes

2 pessoas

• 6 cenouras médias fatiadas
• 2 laranjas
• 1 abacate
• 1 dente de alho picado
• Sumo de 1/2 lima
• 1 colher de chá de sementes de funcho
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 raminho de tomilho
• Algumas folhas de coentro
• Azeite
• Flor de sal
• Pimenta preta moída na hora
• Sal marinho

Vamos a isso

Aquecer o forno a 180º.

Lavar as cenouras e fatiar diagonalmente sem retirar a casca. Prepare uma travessa de ir ao forno com um fio de azeite no fundo e coloque as cenouras, o alho picado, o ramo de tomilho e uma pitada de sal.

Numa frigideira sem gordura aqueça as sementes de coentro e funcho com cuidado para não queimar. O calor ajuda as sementes a libertar e intensificar o seu aroma. Num almofariz esmague as sementes e de seguida polvilhe as cenouras com esta mistura. Envolver tudo muito bem e cozinhar no forno durante cerca de 20 minutos, mexendo a meio da cozedura. Depois de cozinhadas deixe arrefecer até temperatura ambiente.

Enquanto as cenouras arrefecem, pode preparar os outros ingredientes. Descasque as laranjas e corte-as às rodelas. Corte o abacate ao meio, retire o caroço, a casca e fatie.

Numa saladeira, misturar as cenouras juntamente com a laranja e o abacate. Adicione um fio de azeite, algumas folhas de coentro, o sumo de lima, a pimenta moída e um pouco de flor de sal. Envolva tudo delicadamente e sirva.