Fim-de-semana no Alentejo com entrecosto grelhado e chutney de hortelã com fava, ervilha e batata nova

Continuo numa de favas e ervilhas e bastante entusiasmado por ter descoberto mais uma forma criativa e saborosa de as comer. No fim-de-semana passado fomos até ao Alentejo em busca do calor e dos dias calmos, dedicados à leitura, à fotografia, à natureza e, claro, à comida.

Nestes dias, gosto de acordar cedo com vontade de fazer croissants e sumo de laranja. Deixar passar calmamente o tempo enquanto se toma um confortante pequeno-almoço e sentir a leveza dos dias, a brisa quente e adocicada, o silêncio da planície e as noites quentes. Alentejo é isto.

Aproveitei para levar alguns livros pendentes, e, fingindo que já é verão a sério, sentir o frio da tijoleira nos pés descalços ao fazer a fogueira para um belo churrasco.

A receita do chutney  de hortelã que acompanha as favas, as ervilhas e a batata nova é adaptada do livro de Gregory Marchand, de quem já vos falei nesta salada de cenoura, abacate laranja e lima. Continuo fascinado com este livro, para quem não conhece sugiro que o façam.

A receita original pedia manga verde, eu usei o que tinha à mão, uma manga madura. Acrescentaria ainda um chilli verde, mas infelizmente não consegui encontrar e acabei por não usar. Nao precisam de ficar pelo entrecosto, podem optar pela carne que preferirem. Sinceramente apetecia-me mesmo comer um belo entrecosco grelhado.

Ingredientes

Carne

Para 2 pessoas

• 500g de entrecosto de porco
• Raspa de um limão
• 1 colher de sobremesa de chilli em pó ou em flocos
• 1 raminho de alecrim
• 2 alhos picados
• Azeite qb
• Pimenta preta qb
• Sal marinho qb

Acompanhamento

Para 2 pessoas

• 10 batatas novas pequenas
• 100g de ervilha fresca sem vagem
• 150g de fava fresca sem vagem
• 1 colher de sopa de manteiga

Chutney de hortelã

Até 4 pessoas

• 1 mão cheia de folhas de hortelã
• 1/2 mão de coentros
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1/2 manga verde descascada
• 1 chilli verde sem sementes (opcional)
• Sal marinho qb
• Azeite qb

Vamos a isso

Carne

A carne deve marinar no mínimo uma hora mas eu gosto de a deixar a marinar de um dia para o outro.

Tempere a carne com todos os ingredientes excepto o sal e reserve no frio. Adicione um pouco de sal apenas quando a colocar na grelha. Deixe repousar uns minutos depois de cozinhada coberta com papel de alumínio. Se preferir pode assar a carne no forno.

Chutney de hortelã

A quantidade do chutney serve perfeitamente umas 4 pessoas ou pode guardar o excedente no frio e dar-lhe uso mais tarde conforme a sua imaginação.

Misture todos os ingredientes do chutney num processador de alimentos e pique muito bem até obter uma consistência cremosa. Adicione mais azeite se achar necessário e verifique os temperos. Reserve no frio.

Acompanhamento

Coza as favas durante 2 a 3 minutos se forem grandes, 1 minuto se forem mais pequenas. Retire do lume e passe por água fria. Descasque-as uma a uma e reserve.

Se optar por grelhar a carne, aproveite as brasas para assar as batatas, embrulhadas em papel de alumínio. Junte 5 batatas inteiras por embrulho e coloque-os directamente em cima das brasas. O tempo de cozedura da batata deverá ser idêntico ao da carne, no entanto convém ir verificando para que não fiquem demasiado queimadas e virar os embrulhos de vez em quando. Se usar uma batata maior, deverá cortá-las ao meio para reduzir o tempo de cozedura. Pode ainda optar por simplesmente cozer as batatas.

Enquanto a carne repousa uns minutos depois de cozinhada, aqueça uma frigideira e salteie as ervilhas frescas na manteiga, 2 a 3 minutos ou até ficarem tenras. Juntar as favas cozidas e as batatas assadas, saltear mais um pouco. Desligue o lume e acrescente uma colher ou duas do chutney de hortelã. Envolva tudo delicadamente.

Pronto a servir juntamente com a carne e um bom copo de vinho!