Pão de espelta e aveia

Já aqui falei anteriormente sobre a receita de pão sem amassar do Jim Lahey e as 4 dicas para fazer um pão caseiro perfeito. Dificilmente consigo começar o dia sem uma boa fatia de pão com azeite e uma caneca bem cheia de café! Por isso, fazer pão em casa é um elemento importante na minha rotina semanal. Desde que adaptei essa receita, basicamente não parei de a usar em quase todo o tipo de massas.

A receita é perfeita, pelo menos para mim, mas ainda não consegui solucionar uma questão. Aquela crosta audivelmente crocante desaparece assim que o pão arrefece. Isso é triste, muito triste! A menos que coma o pão todo de uma só vez enquanto está quente e crocante, o que não me parece uma boa solução!

Ao longo do tempo tenho testado várias versões dessa receita, com resultados mais ou menos satisfatórios. Hoje trago-vos uma versão mais saudável de espelta e aveia.

• 350g de farinha de espelta branca
• 50g de sementes de linhaça
• 100g + 80g de flocos de aveia
• 430g de água morna
• 1 colher de chá de sal integral
• 20g de mel orgânico
• 10g de fermento fresco

Vamos a isso

Num processador de alimentos pique muito bem as sementes de linhaça e os 100g de flocos de aveia até obter farinha.

Misturar as farinhas e o resto dos flocos de aveia num recipiente grande.

Noutro recipiente mais pequeno dissolva o sal, o mel e o fermento na água.

Adicione a água ao recipiente da farinha e, com a ajuda de uma colher, envolva tudo apenas o suficiente para a farinha absorver toda a água. Não é necessário amassar. A massa vai ficar um pouco húmida, é normal.

Cobrir com um pano e deixar levedar 1 a 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 200º, juntamente com a panela onde vai cozer o pão. (Veja este post onde explico o porquê da panela)

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e coloque a massa em cima. Nesta fase a massa estará um pouco pegajosa e por isso difícil de trabalhar, polvilhe com mais farinha até deixar de colar às mãos. Mas não amasse! Para formar a massa deve apenas dobrá-la ao meio e novamente ao meio, forme uma bola com a dobra para baixo.

Polvilhe o fundo do tacho com um pouco de farinha e coloque a massa lá dentro com a dobra voltada para baixo.

Faça um corte superficial na parte superior da massa usando uma faca afiada.

Feche o tacho e leve ao forno durante 25 a 30 minutos. No final desse tempo, retire a tampa e deixe cozer mais 15 a 20 minutos para criar uma boa crosta.