Risotto de alperce seco, alecrim e queijo de cabra

O alperce é um fruto particularmente rico em pró-vitamina A, ferro, pectina e é um dos frutos mais ricos em potássio. Mais eis o que eu descobri recentemente sobre os alperces: existem duas variedades de alperces secos, aqueles cujo processo de secagem é feito naturalmente ao sol e o outros em que se usa dióxido de enxofre.

O dióxido de enxofre é adicionado em forma de gás à maior parte dos alperces porque funciona não só como conservante, mas principalmente porque ajuda a manter a sua cor viva e alaranjada, como a maior parte dos alperces que encontramos nas lojas. Isto, infelizmente, é uma prática não exclusiva do alperce mas da fruta seca em geral.

Para além de uma alteração óbvia do seu sabor, as pessoas sensíveis a este conservante podem desenvolver alguns problemas respiratórios ou erupções cutâneas. Infelizmente só descobri isto depois de fazer esta receita enquanto pesquisava sobre as propriedades do alperce seco. É possível encontrar alperces secos livres de dióxido de enxofre em lojas de produtos biológicos, o seu aspecto deverá ser mais escuro que o habitual.

Mas gastronomicamente falando, os alperces são agridoces com um toque floral e tropical. Secos perdem algumas das suas qualidades frutadas assumindo uma afinidade com sabores lácteos e florais. Aqui entra o alecrim em acção! Uma vez que lembra o pinho e algumas notas de flores, o seu papel é importante para reavivar a natureza frutada do alperce. Por isso funcionam muito bem em conjunto.

Ingredientes

Para 2 pessoas

• 170g de arroz para risotto
• 1 cebola média, picada
• 80g de alperces secos, fatiados
• 1 colher de sopa de folhas de alecrim, picadas + um pouco para servir
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes quente
• Azeite
• Parmesão ralado na hora a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 65g de queijo de cabra curado

Vamos a isso

Refogar lentamente a cebola num fio de azeite até ficar translúcida (4 a 5 minutos). A meio junte o alecrim.

Acrescente o arroz, mexa e deixe absorver a gordura do refogado (2 minutos).

Quando começar a secar, junte o vinho branco e deixe evaporar.

Começar a adicionar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre que acrescentar caldo. Repita o processo até o arroz atingir o ponto de cozedura. A meio junte os alperces ao arroz.

Retirar do lume, adicionar a manteiga e o parmesão ralado e envolva tudo muito bem. Reservar uns 4 minutos com a panela fechada.

Servir com o queijo de cabra desfeito e um pouco de alecrim picado.

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