Bolinhos de milho e especiarias sem glúten

Às vezes olho para trás e tento lembrar-me de algo que se tenha passado ultimamente que mereça ser partilhado convosco. E assim de repente não me ocorre nada de relevante. A não ser a rotina um pouco estranha dos últimos dias.

Quando se corre para casa depois do trabalho porque é urgente colocar a massa de pão a descansar e se acorda às 6 da manhã para cozer uma data de pão, começo a questionar-me se estarei a levar uma vida dupla. É que a minha cozinha parece transformada numa micro padaria clandestina com farinha por todo lado!

Pronto, voltei definitivamente à fase do pão! E a grande responsável foi a Rosa, que me deu a conhecer uma receita nova de sourdough bread. Já tinha feito alguns testes com este tipo de pão anteriormente, mas não foram bem sucedidos. Também não fui muito persistente, é verdade!

Mas desta vez tudo correu bem e, como não consigo deitar nada fora, em vez de um starter (a massa mãe), tenho quatro. Quatro “monstros” a crescer de forma descontrolada e a precisarem de alimento a cada 3 dias! Finalmente já os coloquei em modo hibernação no frio, já que nas gavetas do congelador não cabe nem mais uma fatia de pão!

Não consigo esconder o meu entusiasmo em relação a este pão, aliás, só isso me faria acordar de madrugada! Mas sobre ele falarei mais tarde, quando terminar uns testes que estou a desenvolver. Por enquanto, e porque esta semana não me alimentei apenas de pão, fiquem com estes fritters de milho, bem spicy. Perfeitos para levar na marmita ou comer com calma num brunch de domingo, acompanhado por um molho de iogurte e cebolinho!

Faz 8 bolinhos

• 420g de milho em lata (3 latas pequenas)
• 1 cebola média, descascada
• 1 fio de azeite
• 1 pitada de sal integral
• 3 colheres de chá de garam masala (ou outra mistura de especiarias da sua preferência)
• 1 mão cheia de salsa, picada
• 1 chilli verde, picado
• 1/2 limão, raspa
• 100g de queijo de cabra
• 14 a 16 colheres de sopa de farinha de milho

Procedimento

1. Num robot de cozinha junte a cebola, metade da quantidade de milho, um fio de azeite e tempere com uma pitada de sal. Pique muito bem até ficar uma pasta. 2. Transfira essa pasta de milho para um recipiente limpo. Acrescente o milho inteiro que reservou, garam masala, salsa, chilli e raspa de limão. Envolva tudo muito bem. 3. Desfaça grosseiramente o queijo de cabra para dentro dessa mistura e envolva novamente. Cuidado para não desfazer completamente o queijo. 4. Adicione, a pouco e pouco, a farinha de milho incorporando-a no resto da massa, até obter uma mistura suficientemente consistente que não se desmanche ao fritar. A quantidade de farinha pode variar mediante o tamanho da cebola que, consequentemente, dará mais ou menos humidade à massa. 5. Reserve a massa no frigorífico, cerca de 20 minutos. 6. Para fazer os bolinhos, forme uma bola pequena com as mãos (como medida usei duas bolas de colher de gelado por cada bolinho). 7. Passe a bola por uma superfície levemente polvilhada com farinha de milho. De seguida dê-lhe o formato final achatando-a até ficar parecido com um hambúrguer. 8. Repita este processo até acabar a massa. 9. Aqueça uma frigideira com pouco azeite e frite cada um dos bolinhos até ficarem bem dourados por fora.

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