Ceviche de bacalhau com sultanas e tomate seco

Dos poucos ingredientes que me lembro de torcer o nariz desde bem cedo, o bacalhau está definitivamente no topo da lista. Regra geral, todas as receitas com bacalhau suprimiam qualquer alegria de estar sentado à mesa. E se algumas receitas ou ingredientes exigem maturidade para que os apreciemos plenamente, estou convencido de que o bacalhau não está inserido nessa categoria.

A excepção era, claro, o bacalhau convenientemente dissimulado na receita de bolinhos de bacalhau da minha avó. Hoje diria que o sucesso dessa receita não estava na dissimulação mas sim na quantidade de humidade que o peixe mantinha, fazendo-me esquecer que estava mesmo a comer bacalhau.

O que me incomodava era a falta de humidade, a textura rija e a presença incomodativa do sal. Hoje sei que essa não é uma descrição correcta do bacalhau, mas foram essas características que me fizerem quase esquecer este peixe. Não querendo responsabilizar o Sr. Gomes de Sá nem mesmo o Zé do Pipo, que tanto contribuíram para a identidade gastronómica deste país, concluo que essa imagem injusta que criei se deva à falta de informação.

Ora, informação, à semelhança das receitas de bacalhau, é algo que hoje não falta. Admito que isso me ajudou a compreender melhor a confecção do bacalhau e a dar-lhe a tão merecida segunda oportunidade. Espero que tenha ajudado também outras pessoas. Ou que pelo menos tenha contribuído para o enriquecimento do léxico, já que expressões como “confitado” ou “ceviche” estão agora ao nível dum “à Brás” ou “espiritual”.

Serve 3

• 1 posta de bacalhau demolhado, desfiado
• 2 limas, sumo
• 1 chilli verde, finamente picado
• 1/2 cebola vermelha, finamente picada
• 3 colheres de sopa de sultanas
• 4 ou 5 tomates secos, finamente picados
• Coentros frescos, picados, a gosto
• Fio de azeite

1. Junte todos os ingredientes e envolva bem. 2. Reserve no frio durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando.

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