Focaccia de laranja

Nunca tive muita dificuldade em escoar o stock de citrinos cá de casa, uso-os regularmente, seja para cozinhar ou em sumos. Mas ultimamente tenho pensado em novos rumos para esta abundância sazonal. Já sabem que não tenho o hábito de fazer bolos, o que facilitava parte do problema, é verdade. Mas felizmente nem todo o citrino precisa de açúcar para triunfar!

Quase todos são usados para temperar um molho, levar ao limite a pujança de um caril, ou simplesmente comer assim, enquanto fruto. As laranjas, gosto delas em sumo, sem complicações e de preferência logo de manhã, enquanto o sol ilumina directamente a bancada da cozinha. Desta vez algumas delas foram parar a uma focaccia que, se me permitem, não combina nada mal com o mesmo momento da manhã.

• 350g de água morna
• 5g de fermento fresco
• 2 colheres de chá de sal integral
• 500g de farinha de trigo
• 10 rodelas de laranja, cortadas o mais fino possível
• Azeite, a gosto
• Flor de sal, a gosto
• Oregãos, a gosto

Procedimento

1. Misture o fermento e o sal na água até que ambos se dissolvam. 2. Coloque a farinha num recipiente grande e acrescente a água. Misture até a massa começar a formar-se. 3. Transfira a massa para um superfície lisa e trabalhe-a com as mãos. Deve ficar suave e elástica. Resista à tentação de adicionar mais farinha, a massa deixará naturalmente de colar às mãos. 4. Forme uma bola e devolva a massa ao recipiente polvilhado com farinha. 5. Cubra com um pano e guarde no frio durante a noite. Ou cerca de 6 horas em temperatura ambiente, até duplicar o seu tamanho. O tempo dependerá da temperatura da sua cozinha. (Se optar por reservar a massa no frio, deve esperar que volte à temperatura ambiente antes de a usar.) 6. Unte um tabuleiro de forno com azeite e polvilhe-o com um pouco de farinha. 7. Coloque a massa no tabuleiro. Estique com as mãos até que ocupe todo o espaço do tabuleiro. 8. Disponha as rodelas de laranja sobre a massa. Use a ponta dos dedos para pressionar a massa, misturando os sabores e formando pequenas covas. 9. Termine com um fio generoso de azeite e reserve num local quente por mais uma hora, até duplicar o tamanho novamente. 10. Pré-aquecer o forno a 250º. 11. Pressione mais uma vez a massa, gentilmente, com a ponta dos dedos para eliminar algumas bolsas de ar. 12. Cozinhe no forno durante 15-20 minutos até ficar dourada e com superfície crocante. 13. Retire a focaccia do forno, tempere com flor de sal e um fio de azeite para compensar o sabor acre da laranja e termine com oregãos.

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