Picles de funcho com laranja

Sim, aquele layer acastanhado entre o funcho e a fatia de pão é manteiga de amendoim. Aqueles que estão neste momento a torcer o nariz, prestes a entrar pelo discurso do cepticismo, digo-vos: é provavelmente a melhor combinação dos últimos tempos! Não façam perguntas que eu não sei explicar, experimentem!!

Podem achar que estou a exagerar mas é que isto veio dar uma nova dimensão à manteiga de amendoim, da qual não sou grande fã, pelo menos assim, saída directamente do frasco. Aquilo cola-se de tal maneira ao céu-da-boca, melhor, alastra-se por toda a boca com uma textura tão peganhenta que, se algum dia faltar cola cá em casa, tenho a solução, recorro ao amendoim!

Pronto, talvez esteja a exagerar. A verdade é que isto funciona e dou por mim, diversas vezes, a obedecer à ordem repetitiva do meu cérebro: “aquela manteiga com aquele funcho em conserva e uma pitada de pimenta preta!”

Não tenho o hábito de fazer legumes em conserva. Quer dizer, não tinha, porque esta receita de picles vai acontecer mais vezes, tenho a certeza! Até porque é uma excelente forma de conservar alguns legumes de época.

4 frascos de 650ml

• 4 bolbos de funcho, fatiados finamente
• 4 colheres de chá de sementes de funcho
• 4 raminhos de funcho
• 4 rodelas de laranja

Solução de salmoura*

• 500ml de água
• 500ml de vinagre de vinho branco ou cidra
• 20g de sal integral

*A regra é usar partes iguais de água e de vinagre. A quantidade de sal deve situar-se entre 2% a 5% em relação ao volume total de líquido (usei 2%). A partir deste cálculo pode-se fazer a quantidade de solução que precisarmos. O açúcar é opcional.

Procedimento

Esterilizar os frascos

Coloque os frascos e as tampas numa panela e cubra com água. Deixe ferver durante 10 minutos.

Picles

1. Junte o vinagre, a água e o sal numa caçarola e aqueça até levantar fervura. 2. Em cada frasco coloque 1 colher de chá de sementes de funcho, 1 raminho de funcho e 1 rodela de laranja. 3. Acabe de encher o frasco com o bolbo de funcho fatiado. 4. Verta a solução de salmoura para dentro do frasco até cobrir totalmente o seu conteúdo e feche.

Como conservar

Se pretender pode guardar os frascos logo no frigorífico e consumir durante as próximas semanas. Se a ideia for produzir conservas, até porque o tempo desenvolve o seu sabor, deve fazer o seguinte:

1. Coloque os frascos fechados numa panela grande, cobertos com água e deixe ferver durante 5 minutos. 2. Retire os frascos da água e coloque-os com a tampa para baixo durante 24 horas.

Com este método os picles duram pelo menos um ano fechados e algumas semanas no frigoríficos depois de abertos.