Focaccia de tomate e um piquenique à beira-mar

Bem sei que já não estamos no verão, mas sinceramente pouco me importa. Ainda há por aí muito tomate crescido no auge da sua época e, por enquanto, a sensação de verão felizmente persiste em manter-se. Por isso aproveitem o que ainda resta deles!

Em Maio, num piquenique que fizemos no workshop de Food and Lifestyle Photography no Alentejo, a Sanda preparou uma foccacia que até hoje não consigo esquecer. Um exemplo eficaz do que um bom azeite e um bom sal conseguem fazer em conjunto. O veredicto foi unânime, provavelmente a melhor que já tínhamos provado.

Meses mais tarde, num longo final de tarde de verão decidimos pegar numa garrafa de vinho do Pico, nesta focaccia, à qual acrescentei tomate cherry, e fomos aproveitar as últimas horas de sol junto ao mar.

Focaccia de tomate cherry

Receita adaptada de Leila Lindholm

• 300ml de água morna
• 25g de fermento fresco
• 50ml de azeite
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de flor de sal
• 450g de farinha de trigo
• Tomate cherry, cortado ao meio

Procedimento

1. Num recipiente misture a água com o fermento, o azeite, o mel e o sal. Mexa bem para dissolver o sal e o fermento. 2. Junte a farinha à água e amasse 5 minutos. Cubra o recipiente com um pano e deixe repousar até a massa duplicar o seu tamanho, cerca de 45 minutos. 3. Aqueça o forno a 220ºC. 4. Unte um tabuleiro com azeite e salpique o fundo do tabuleiro com um pouco de flor de sal. 5. Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e forme uma bola. De seguida transfira a massa para o tabuleiro e estique até obter 1 cm de altura. Deixe repousar mais 30 minutos coberta com um pano, até duplicar o seu tamanho. 6. Insira a ponta dos dedos gentilmente na massa para formar pequenos buracos. Distribua o tomate cherry pela massa e termine com um fio de azeite e um pouco de flor de sal. 7. Cozinhe no forno durante 10 minutos até ficar crocante.

Fotografia e Styling: Filipe Lucas Frazão