Lula grelhada com ananás dos Açores e molho de salsa

Esta é uma versão do molho de salsa que se faz no Pico. As diferenças estão nas quantidades, principalmente do vinagre. A base do molho de salsa do Pico é o vinagre de vinho tinto, caseiro claro, porque se assim não for nem é a mesma coisa. Depois leva um pouco de água e só um fio de azeite. Há quem ponha um pouco de açúcar para equilibrar o vinagre. A menor quantidade de gordura torna-o muito aguado, o que à partida pode parecer pouco convidativo. Mas na realidade é perfeito para o peixe, regra geral, frito envolto em farinha de milho branco.

A textura da lula não se presta a isso, por isso optei por inverter as quantidades e não usar água. Mas o sabor fresco e aromático da salsa e a potência do alho e do picante estão lá e é isso que interessa. Por favor não cozinhem demasiado as lulas, nada pior que uma lula que parece borracha. 30 segundos de cada lado numa grelha bem quente, só isso. Sirvam assim simples, ou com batata cozida, ou melhor ainda, com um bom pão integral torrado e bem estaladiço.

Adaptado de Gone Fishing por Mykkel Karstad

2 pessoas

• 250g de lula fresca
• 1 rodela de Ananás dos Açores, sem casca, cortada em cubos pequenos
• Azeite
• Flor de sal

• 1 punhado de salsa, picada
• 1/2 cebola, picada
• 1 alho, picado muito finamente
• 1 chilli vermelho, picado muito finamente
• Azeite
• vinagre de vinho tinto
• Sal integral e pimenta preta

Procedimento

1. Corte o corpo das lulas ao meio longitudinalmente, faça o mesmo aos braços se forem grandes. Coloque-as a marinar num pouco de azeite durante 10-15 minutos. 2. De seguida prepare o molho. Misture numa taça a salsa, a cebola, o alho (picado o mais fino que conseguir) e o chilli. Acrescente o azeite até quase cobrir, depois o vinagre até cobrir. Tempere com um pouco de sal e pimenta, rectifique os temperos e reserve. 3. Grelhe as lulas numa frigideira grelhador bem quente, aproximadamente 30 segundos de cada lado. Retire do lume e tempere com um pouco de flor de sal. 4. Sirva as lulas com o ananás e regue com o molho de salsa.