Sopa de bacalhau com grão e coentros

No Alentejo sente-se sempre uma azáfama atípica nesta altura, é a apanha da azeitona. Alguns já a apanharam e correm para o lagar, outros ainda andam de volta das suas oliveiras num sobe e desce de escadas e esticar e recolher de panais. Regulados pelas condições atmosféricas que por vezes tendem a não facilitar a vida, é assim durante vários dias. Trabalho duro, especialmente quando é feito de forma tradicional.

Mas o esforço é compensatório. Assim que vemos aquele tom amarelo esverdeado do primeiro fio de azeite a brilhar, é o sinal da recompensa que atenua o vento aguçado do alto Alentejo a roçar-nos a cara.  Sugiro um post mais extenso que fiz há uns anos sobre a apanha da azeitona no Alentejo e recordo-vos também este post sobre como conservar azeitonas. Agora deixo-vos com uma sopa bem confortante para estes dias frios.

Sopa de bacalhau com grão e coentros

serve 2

• 1 lombo de bacalhau ultracongelado (cerca de 350g)
• Azeite
• 1 raminho de tomilho
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alho, 2 esmagados, 1 picado

• 1 cebola, picada finamente
• 1 molho de coentros, separe as hastes mais grossas das folhas, pique ambos em separado
• 10 tomates cherry, cortados ao meio
• 80g de bacalhau desfiado ultracongelado, picado finamente
• 400ml de caldo de legumes
• 160g de grão cozido, escorrido
• Sal integral e pimenta preta, a gosto

Procedimento

1. Pré-aquecer o forno a 200º. 2. Coloque o lombo de bacalhau num pequeno tabuleiro de forno, tempere com um pouco de azeite, tomilho, 1 folha de louro e os 2 alhos esmagados. 3. Leve ao forno durante 10 a 15 minutos, até começar a lascar. 4. Aqueça uma panela média com um fio de azeite, frite lentamente a cebola e as hastes de coentro, até a cebola ficar translúcida. 5. Acrescente o tomate cherry e frite mais 2 ou 3 minutos até começar a amolecer. 6. Junte o bacalhau desfiado, envolva-o bem no refogado e frite mais um ou dois minutos. 7. Adicione o caldo de legumes e o grão à panela, deixe ferver alguns minutos para o caldo ganhar o sabor do bacalhau. 8. Por fim acrescente as folhas de coentros (reserve algumas para o final) e tempere com sal e pimenta preta a gosto. 9. Lasque cuidadosamente o lombo de bacalhau eliminando as espinhas e a pele. 10. Sirva a sopa juntamente com as lascas de bacalhau e o alho esmagado, termine com um pouco de coentros picados.

 

Receita, Fotografia e Styling: Filipe Lucas Frazão

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