Picles de funcho com laranja

Pickles de funcho e laranja

Sim, aquele layer acastanhado entre o funcho e a fatia de pão é manteiga de amendoim. Aqueles que estão neste momento a torcer o nariz, prestes a entrar pelo discurso do cepticismo, digo-vos: é provavelmente a melhor combinação dos últimos tempos! Não façam perguntas que eu não sei explicar, experimentem!!

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Como refrescar um sarter de centeio

refrescar starter de centeio

A manutenção do starter era onde eu geralmente empancava. Grande parte das receitas não são suficientemente claras na quantidade de farinha e água, nem explicam porque o rácio entre os dois ingredientes também é fundamental para a massa final.

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Pão sourdough de trigo e centeio

Pão de massa azeda

Se seguiram à risca as minhas instruções sobre como fazer um starter de centeio, por esta altura o vosso starter deve estar cheio de vida e pronto para fazer pão. Mas antes de prosseguir com a receita vou falar de algumas coisas que considero importantes.

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Como fazer um starter de centeio

starter de centeio

Isco, massa mãe, massa lêveda, fermento caseiro, chamem-lhe o que quiserem. Eu gosto de lhe chamar starter, apesar de ser um estrangeirismo, até porque a palavra “isco” leva-me sempre para outras paragens.

Podem não acreditar mas este post deve ter demorado, à vontade, um ano a ser escrito. Quando digo escrever, obviamente inclui todas as tentativas frustadas e não frustadas em fazer não só um starter duradouro mas também um bom produto final, o pão sourdough, ou como diria a minha amiga Liliana, defensora da Língua Portuguesa, pão de massa lêveda.

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Kinfolk : Beneath the Surface

kinfolk gatherings

No sábado passado reunimos um grupo de desconhecidos e conhecidos à mesa. Conversámos, partilhámos ideias e histórias. E celebrámos com uma mesa cheia de comida e um menu inspirado em vegetais que crescem debaixo do solo. Beneath the Surface era o tema. Obrigado a todos os que estiveram presentes e contribuíram para que este jantar fosse um sucesso!

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Cenouras assadas com tomilho, vinho branco e avelãs

Cenouras assadas com tomilho, vinho branco e avelãs

Primeiro foram as laranjas (que ainda por cá andam), agora os abacates! Tenho a casa cheia deles e não imaginam a felicidade que é! Não consigo deixar de sentir alguma satisfação cada vez que os vejo ali, no parapeito da janela, arrumadinhos em fila. Estão apontados para o sol, pacientemente à espera de amadurecer.

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World Food Tourism Summit 2015

world food tourism summit

Estoril vai acolher um grande evento que junta a gastronomia e o turismo num conjunto de palestras e outros eventos paralelos. O World Food Tourism Summit 2015, promovido pela associação APTECE, ocorrerá nos dias 8 a 11 de Abril no Centro de Congressos do Estoril e pretende estimular o diálogo e a partilha de conhecimentos na área do turismo gastronómico.

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Pesto de rúcula, sementes de abóbora e tâmaras

Pesto de rúcula, sementes de abóbora e tâmaras

Neste momento devem estar a perguntar porque raio usei tâmaras num pesto! Calma, eu explico. A minha rúcula não cresce em estufa, cresce naturalmente ao ar livre num pedaço de terra. Cresce mesmo muito e não me refiro só em quantidade mas também em tamanho.

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2 anos!

2 anos de blog

Há 730 dias atrás quando carreguei pela primeira vez no botão “publicar” deste blog, ainda sem saber muito bem o que estava a fazer, senti uma mistura de hesitação com alguma vergonha e muita adrenalina. Lembro-me perfeitamente da sensação de partilhar algo pessoal (e meio ingénuo) com todos. Todos, na altura significava não mais do que 10 pessoas, se tanto, contando com família e amigos mais próximos.

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