A manutenção do starter era onde eu geralmente empancava. Grande parte das receitas não são suficientemente claras na quantidade de farinha e água, nem explicam porque o rácio entre os dois ingredientes também é fundamental para a massa final.
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Pão sourdough de trigo e centeio
Se seguiram à risca as minhas instruções sobre como fazer um starter de centeio, por esta altura o vosso starter deve estar cheio de vida e pronto para fazer pão. Mas antes de prosseguir com a receita vou falar de algumas coisas que considero importantes.
