Miolo Padaria Biológica

É óptimo quando temos a oportunidade de trabalhar com marcas com as quais nos identificamos e consumimos com alguma regularidade. A Miolo é uma dessas marcas. Vocês sabem que eu tenho uma paixão enorme por pão, por isso não podia estar mais contente com o trabalho que desenvolvemos juntos. Ora vejam:

Focaccia de tomate e um piquenique à beira-mar

Bem sei que já não estamos no verão, mas sinceramente pouco me importa. Ainda há por aí muito tomate crescido no auge da sua época e, por enquanto, a sensação de verão felizmente persiste em manter-se. Por isso aproveitem o que ainda resta deles!

Como refrescar um sarter de centeio

A manutenção do starter era onde eu geralmente empancava. Grande parte das receitas não são suficientemente claras na quantidade de farinha e água, nem explicam porque o rácio entre os dois ingredientes também é fundamental para a massa final.

Pão sourdough de trigo e centeio

Se seguiram à risca as minhas instruções sobre como fazer um starter de centeio, por esta altura o vosso starter deve estar cheio de vida e pronto para fazer pão. Mas antes de prosseguir com a receita vou falar de algumas coisas que considero importantes.

Como fazer um starter de centeio

Isco, massa mãe, massa lêveda, fermento caseiro, chamem-lhe o que quiserem. Eu gosto de lhe chamar starter, apesar de ser um estrangeirismo, até porque a palavra “isco” leva-me sempre para outras paragens. Podem não acreditar mas este post deve ter demorado, à vontade, um ano a ser escrito. Quando digo escrever, obviamente inclui todas as tentativas

Focaccia de laranja

Nunca tive muita dificuldade em escoar o stock de citrinos cá de casa, uso-os regularmente, seja para cozinhar ou em sumos. Mas ultimamente tenho pensado em novos rumos para esta abundância sazonal. Já sabem que não tenho o hábito de fazer bolos, o que facilitava parte do problema, é verdade. Mas felizmente nem todo o

Como fazer um pão caseiro perfeito e quase sem trabalho

Não há nada como o cheiro do pão quente que aromatiza a casa pela manhã. Costumo fazer o meu próprio pão, é fácil, muito mais económico, saboroso e saudável. As pessoas costumam pensar que fazer pão em casa dá trabalho, suja a cozinha e demora muito tempo. Errado. Tenho de concordar que as máquinas de