Cogumelos shiitake marinados com pastinaca salteada

Com um pé no Inverno e outro na Primavera, lembrei-me desta receita que fez parte do menu no jantar Kinfolk sob o tema Beneath the Surface. Está quase a fazer um ano, incrível. Lembro-me muitas vezes deste prato, pela simplicidade e pela espontaneidade que o originou. Apesar de ter estado meio adormecido até agora, despertou-me

Assado de tupinambo e pastinaca com salva crocante, avelã tostada e molho camembert

A primeira vez que encontrei tupinambo foi num mercado biológico no Porto não há muito tempo. Até então era-me completamente estranho e, não fosse o senhor que os vendia a dar-me algumas dicas, não sabia o que fazer com ele. E que bela descoberta foi. É doce, outonal, combina perfeitamente com cogumelos ou pastinaca e