Como refrescar um sarter de centeio

A manutenção do starter era onde eu geralmente empancava. Grande parte das receitas não são suficientemente claras na quantidade de farinha e água, nem explicam porque o rácio entre os dois ingredientes também é fundamental para a massa final.

Pão sourdough de trigo e centeio

Se seguiram à risca as minhas instruções sobre como fazer um starter de centeio, por esta altura o vosso starter deve estar cheio de vida e pronto para fazer pão. Mas antes de prosseguir com a receita vou falar de algumas coisas que considero importantes.

Como fazer um starter de centeio

Isco, massa mãe, massa lêveda, fermento caseiro, chamem-lhe o que quiserem. Eu gosto de lhe chamar starter, apesar de ser um estrangeirismo, até porque a palavra “isco” leva-me sempre para outras paragens. Podem não acreditar mas este post deve ter demorado, à vontade, um ano a ser escrito. Quando digo escrever, obviamente inclui todas as tentativas